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清炖排骨要放醋吗

更新时间: 2020-09-24 00:00:00

清炖排骨可以放醋,原因:

1、食醋的主要成分是醋酸,排骨中含有脂肪;在炖排骨的过程中,醋和排骨会进行酯化反应,生成芳香酯,使菜肴的味道更鲜美;

2、加入食醋炖煮后,排骨中的饱和脂肪酸比例下,单不饱和脂肪酸比例上升,减少人体对油脂的摄入量,有益于健康。

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