1、首先把小葱切成段，生姜切成姜片作为备用，准备香叶2克、桂皮3克、山楂1克、八角3个、冰糖12克放在一个盆中，这是我们待会要用到的大料；把猪蹄一根剁成小块放在清水里洗干净，然后在锅里倒上水，倒上料酒6克、猪蹄要冷水下锅，水开后撇出锅里的白沫，然后再煮2分钟捞出来控干水分。

2、在锅里倒上食用油，把白糖25克放进去熬化的，倒上适量的温水搅拌均匀，熬到起大泡的时候，出锅作为备用（倒上清水，白糖的甜度就很低了）。

3、另起锅，倒上食用油把准备好的大料和葱姜放进去炒出香味，再把猪蹄放进去翻炒，放上蚝油4克、料酒5克、适量的清水（水位大约没过猪蹄就可以了）。

4、在锅里放上熬好的糖色、生抽7克、老抽3克、排骨酱6克、鸡粉3克、白糖4克、胡椒粉3克、食盐2克搅拌均匀，盖上锅盖小火焖50分钟，焖到半个小时的时候，把锅里的大料和小葱都捞出来，这些大料主要就是为了提鲜。

5、50分钟到后，汤汁就变得很粘稠，猪蹄也变的软烂了，开大火收一下汤汁就可以出锅了。