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可以用冰糖熬糖色吗

更新时间: 2020-10-21 00:00:00

冰糖本身就是用白砂糖经过再次加工制作出来的。熬制糖色基本上都是用的白糖,因为白糖溶化得快,且均匀,熬制的时候好掌握。

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖,有单晶体和多晶体两种,呈透明或半透明状。由于其结晶如冰状,故名冰糖,也叫“冰粮”。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色。

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