冰糖本身就是用白砂糖经过再次加工制作出来的。熬制糖色基本上都是用的白糖，因为白糖溶化得快，且均匀，熬制的时候好掌握。

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色。