羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人称酸。一般腌制好的羊肉保存三天左右就会出现酸味，这属于气候问题，属于正常。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气酸味而又可保持其羊肉风味。