土豆削皮过夜还能吃，土豆是俗称，马铃薯是学名，土豆名称是象形的，土豆是长在土壤中的圆形块茎形状像豆子，主要成分是淀粉，隔夜以后表皮可能会变红，会氧化发黑的，这是淀粉氧化后的化学反应，但并不影响烹饪食用。