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紫薯放碱变成绿色还能吃吗

更新时间: 2019-03-15 00:00:00

能。紫薯在遇到碱性较强的环境就会变成绿色,碱性稍弱一些则变成蓝色,这跟平时泡黑枸杞的原理一样,因花青素是一种不稳定的水溶性色素,会因酸碱程度而改变颜色,这一变绿现象不影响食物营养成分,可放心食用。

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