原因如下：

1、买的葡萄含糖量不够而所加的糖又不够多，解决办法就是加糖，在发酵没有停止前加糖，会转化成酒精，度数会提高；

2、在发酵已经停止后加入糖，会单纯提高甜度，以平衡酸味，度数不会变化；

3、因为没有注意卫生条件而感染了醋酸菌，从而产生大量的酸，也就是葡萄酒酿成了葡萄酒醋。