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如何做糖醋溜丸

更新时间: 2020-09-16 00:00:00

原料:猪绞肉 150到200克、香菇一朵、鸡蛋一个打散、面包渣适量。

调料 A:姜汁、酱油、料酒、盐、白糖、白胡椒粉、少许淀粉、少许泡香菇的水。

调料B:姜末蒜末、番茄酱、白醋、白糖、料酒、生抽。

做法:

1、把鸡蛋在小碗中打散,香菇洗净切成小粒,把调料A加入猪绞肉中,注意盐、淀粉及水都不要加太多,顺着一个方向把肉搅上劲,然后由手的虎口挤成丸子状,在蛋液中滚一下,再裹上一层面包渣,用手轻轻捏紧,放在干净盘子中;

2、烧热一锅炸油至六七成热火为中火,把丸子分批放入锅中炸熟,捞出沥油然后转为大火,等油温升至8到9成热的时候(判断:放进蒜末,不沉底),把丸子放进油中再炸一遍,迅速捞出放在纸毛巾上,炸好的丸子呈金棕色;

3、在小碗中混和调料B(除了姜蒜末),尝尝甜酸度,炒锅留少许底油,油热后,加入姜蒜末爆香,加入香菇粒炒匀,再加入混和好的调味料炒匀就可以熄火装盘了。

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