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枇杷如何催熟

更新时间: 2019-02-16 00:00:00

一、催熟方法:苹果是一种天然的催熟剂,能释放出大量的乙烯促进果实的成熟,把熟透的苹果和没有熟的枇杷放入保鲜袋里,并加以密封,等待2-5天,即可催熟枇杷。需要注意的是:果子一定要连着毛毛的短果柄一起,不然几天就会烂掉。可以单个用剪刀在短柄靠近果子的地方剪开,剪开后能够缩小存放空间,但一定不能挤压。

二、催熟原理:尚未成熟的枇杷是青涩的,一般而言硬而不甜。青来源于其中的叶绿素,涩来自于其中的单宁,而硬主要是果胶的功能,不甜则是因为淀粉还没有转化成糖。熟透苹果会产生乙烯,乙烯一起,水果中的各部分就像听到进攻的号角,纷纷起身。

有酶来分解叶绿素,一些激酶分解了酸而使水果趋向中性;淀粉酶把淀粉水解成糖而产生甜味;果胶酶的到来则分解掉了一些果胶,从而让水果变软;还有一些酶分解水果中的特定化合物而释放出某些气体,于是不同的水果就有了不同的香味,即代表枇杷已经被催熟。

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