传统压榨菜籽油不要用来炸东西，因为不耐高温，而且容易产生化学反应。菜籽油就是菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。

菜籽油是中国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。中国经过近10年努力，使传统的劣质高芥酸菜籽油变革成了在大宗植物油中营养品质最好的低芥酸菜籽油，到2010年中国油菜双低率达到了90%以上。