蛋炒饭的制作方法如下：

准备食材，米饭1碗，鸡蛋2个，火腿肠1根，胡萝卜半根，葱2小棵，盐适量，色拉油适量。鸡蛋放盐打散，胡萝卜去皮切丁，火腿肠切丁，葱切成葱花。在锅中放少许油烧热，放入胡萝卜丁和火腿丁翻炒，炒熟后盛出备用。锅中再次放油，倒入打散的鸡蛋，待鸡蛋快凝固时。倒入米饭翻炒，尽量使米饭都粘上鸡蛋液。再放入少许盐继续翻炒，放入葱花和炒好的胡萝卜丁和火腿肠丁。翻炒均匀即可盛盘，把蛋炒饭盛入碗中，用盘子盖上，然后把盘子翻个身。用薄荷叶进行点缀，即可食用。