意大利面过了保质期的食品，就意味着不能再食用了，不要食用过期意大利面，即使在保质期内的食品由于包装打开或者储存不当，也可能缩短保质期。

食用过期的意大利面可能会发生食物中毒，食物中毒分为生物型和化学型两大类。生物型中毒，是指过期食物受沙门氏菌、大肠杆菌等细菌感染，引发恶心、腹泻甚至呼吸、循环衰竭等突发性疾病。

过期意大利面在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化，产生黄曲霉素、丙烯酰胺等物质，导致化学型中毒，诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。