步骤如下：

1、备齐食材米饭，菠萝，煮熟的豌豆，胡萝卜，虾仁，色拉油，食盐，葱，生抽，白酒；

2、用刀将菠萝三分之二切开，用水果刀掏出菠萝肉，菠萝盅留下备用；

3、将菠萝芯切成丁，放入碗中，备用；

4、豌豆洗净，胡萝卜洗净切小丁，青葱切碎，虾仁加适量白酒用温开水浸泡半小时，捞出沥干；

5、锅中入油，盛一碗米饭入锅翻炒，加入菠萝丁、豌豆、胡萝卜丁、青葱和虾仁继续翻炒；

6、根据个人口味加入适量生抽、盐，炒熟后，装入菠萝盅；

7、烤箱预热，把菠萝盅加盖放入烤箱用180度烤10分钟即可。