煮大肉不能放的调料有花椒，花椒虽然是一种非常美味的调料，但是煮大肉的时候，不可以放，放花椒会破坏肉质的鲜味，吃多对于身体也会存在一定的危害。煮大肉可以的放的调料有茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等，烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫，这样可以去腥去油。