用刨子把土豆去皮，然后切丝；土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水；热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸十几秒出香味后把花椒捞出；再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味；倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时，加入精盐，味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可。