晚上食用油炸食品对身体健康极为不利，经常晚上吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质 而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。

油炸食品中含有丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种结构简单的小分子有机化合物，纯品为透明结晶状固体，可以溶解与水，在熔点时它很容易聚合，也可以在紫外线下聚合，固体的丙烯酰胺在室温下稳定，热熔或氧化剂接触时可以发生剧烈反应，淀粉类食品在高温烹调下就容易产生丙烯酰胺，而且随着加工温度的升高，其含量也越高，丙烯酰胺属中等毒类，一次性大剂量摄入会引起中枢神经系统的功能，脑尤为明显，表现为脑出血症状，对职业接触人群的流行病学观察表明，长期小剂量摄入丙烯酰胺的人会出现嗜睡、情绪波动、记忆衰退、幻觉和震颤等症状，对眼睛和皮肤有一定的刺激作用，可经皮肤、呼吸道和消化道吸收，并有部分在体内蓄积，主要影响神经系统。