２０分钟，煮到嫩豆角微微发黄即可。生豆角中含有对人体有害的成分皂素，人食用容易中毒腹泻。注意豆角处于煮沸５分钟的状态下，皂素产生达到最高点，只有煮熟透才能除去这种有害物质。

豆角功效：

１、促进肠胃蠕动

豆角可维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，进而能够帮助消化，增进食欲。

２、健脾补肾

豆角含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素，性味甘平，李时珍称其“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”，故而适量食用豆角，可以起到健脾补肾的作用。

３、防治糖尿病

豆角中含有磷脂，而磷脂可促进胰岛素分泌，参与糖代谢过程，且其中还含有不饱和脂肪酸，不含胆固醇，因此有一定防治糖尿病的效果。