制作凉粉籽凉粉不一定要放石灰水，加入石灰水能使凉粉凝结爽滑并且凝固，改变食物的性质，使之从酸性食物变为碱性食物。制作凉粉籽凉粉放石灰水、牙膏、淀粉、木薯粉等都会凝固。

凉粉是一种食物，以酱油、醋、辣椒油拌而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。