山药焯水2分钟就可以了，山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感，喜欢吃面的，可以多焯一会。

山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑。

面山药口感比较甜糯，浪起来饱满，吃起来比较嫩滑。