用料：茄子适量、豆角适量、姜适量、蒜适量、生抽１勺、蚝油１勺、干辣椒适量。

1、茄子切块，放入水中浸泡，豆角切段。

2、茄子炸至微焦，下豆角，继续炸，熟后捞出。

3、姜蒜爆香，放入茄子豆角，加生抽、蚝油翻炒均匀即可。

豆角功效：

１、促进肠胃蠕动：

豆角可维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，进而能够帮助消化，增进食欲。

２、健脾补肾：

豆角含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素，性味甘平，李时珍称其“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”，故而适量食用豆角，可以起到健脾补肾的作用。

３、防治糖尿病：

豆角中含有磷脂，而磷脂可促进胰岛素分泌，参与糖代谢过程，且其中还含有不饱和脂肪酸，不含胆固醇，因此有一定防治糖尿病的效果。