一、肥牛卷炒之前要焯水吗

肥牛卷在炒的时候可以焯水，也可以不焯水。如果焯水的话，可以先把清水煮开，然后把肥牛卷放入水中快速焯一下便可捞出，这样炒起来的肥牛会比较滑嫩一些。如果不焯水也可以把冷冻好的肥牛先放在常温下解冻一下，待肥牛卷软之后直接放入锅中翻炒，多加入一些料酒便可，这样炒出来的肥牛肉质会比较紧致一些更加有嚼劲。

二、肥牛卷怎么吃才美味

1.涮火锅

涮火锅的时候可以准备一份肥牛卷，当锅底煮开之后，把肥牛卷一个一个地放入锅底当中，烫涮几秒钟捞出，蘸上酱料便可吃，非常的滑嫩，而且烫煮的时间很短，可以最快的吃到它的鲜美。

2.金针菇肥牛汤

金针菇肥牛汤是一道川菜，酸辣可口，非常的好吃。只要把金针菇和肥牛放在一起煮，再放上一些泡椒，酸辣可口，非常的开胃。现在很多川菜馆当中都有金针菇肥牛这一道非常经典的川菜。

3.烤肥牛卷

可以家里准备一个烤盘，然后把肥牛卷一个一个的铺在烤盘上面，上面撒上一些蒜蓉再撒上一些烧烤粉制作烤肥牛。烤肥好牛非常的香，而且烤制的两面金黄，吃上去很有嚼劲，同时烤制后的肥牛油脂也会去掉很多，吃上去也不会觉得特别油腻。