一、为什么要把猪耳朵剪一下

其实这是在生猪进行检疫的时候做的标记。每一头生猪进入屠宰场之前都要先经过卫生检疫，合格之后才能宰杀投入市场。所以为了方便做标记，于是会在猪的耳朵上穿一个洞，挂一个合格的牌子，等屠宰的时候就会把牌子摘除，这样就形成了一个豁口。所以看见这样的豁口说明这头猪是合格的，可以放心食用。

二、猪耳朵怎么做好吃

1.卤猪耳朵

卤猪耳朵是非常好吃的熟菜之一，在熟食店的销量一直很好，所以自己在家也可以制作卤猪耳朵。卤猪耳朵有两种卤法，一种是红汤的，一种是白汤的，卤好的猪耳朵吃起来很有嚼劲，摆盘作为凉菜用来招待客人也很有面子，现在很多大型的宴席上面，都有这道卤猪耳朵。

2.爆炒猪耳朵

爆炒猪耳朵更适合一些喜欢吃重口味的人群。猪耳朵最好提前煮熟，这样炒制起来比较方便。在爆炒的时候可以添加自己喜欢吃的一些配菜，比如洋葱，辣椒，大蒜，胡萝卜等等，与猪耳朵一起炒，不仅味道好，而且营养价值更高。

3.猪耳朵汤

猪耳朵不仅可以炒着吃，卤着吃，其实熬汤也非常好喝。因为猪耳朵中间有脆骨，而上面一层皮的胶原蛋白很丰富，所以熬制出来的猪耳朵汤又白又浓稠，特别好喝。