蘑菇是食用菌的一种，它的结构是由菌丝体和子实体组成，包括菌盖、菌褶、菌柄、菌丝和孢子等部分。蘑菇是世界上人工栽培较为广泛、产量较高的食用菌品种，一般在含有丰富有机质的场所生长。它的总产量位居世界第二，是很多地区农民增收的支柱性产业。

可以看蘑菇的颜色，好的蘑菇菌盖呈白色或灰色，菌柄也呈白色。颜色发黄的则可能受杂菌污染，是质量不好的。

也可以看它的外观和形状，好的蘑菇表面没有腐烂、形状完整，有着光滑的菌盖，边缘的肉比较厚。

还可以通过闻气味来进行挑选，好的蘑菇会带着些许泥土的芳香气味和纯正的蘑菇清香，没有刺鼻或者酸臭的味道。