1、因为生腌蟹腌好之后是需要先放冰箱里冻硬才能食用的，食用时直接吃冷蟹即可，不要用水洗否则容易让蟹黄涣散。

2、把洗净的螃蟹送进冰箱冷柜里，急冻数小时，将螃蟹冻死。这死法略残忍，但不是这样，蟹肉蟹膏就没有那么紧致鲜甜，送入嘴中有瘦肉的嚼劲。

3、冻硬之后就简单了，取出用砍刀斩开，要每一块蟹身连着蟹腿为美。这样上桌成菜漂亮，而且每一块都有蟹膏、蟹肉、拳头（关节肉），持螯啖之，卖相也好看。特别要注意的是此时绝对不能洗，洗了蟹黄涣散，有浪费美味的嫌疑。