1、准备材料：瘦肉2000克、肥肉500克、盐40克、糖160克、白酒60克、红曲米粉3克、味精适量、料酒适量、生抽适量、肠衣适量。

2、肥肉放入盆里，加开水没过肉浸泡，放至水凉。

3、接着捞出肉，切小丁。

4、加入白酒和糖腌制12-20小时。

5、腌制好肥肉再取出瘦肉。

6、将瘦肉切丁。

7、把肥肉和瘦肉混合。

8、加入其余调味品。

9、搅拌均匀，腌制一个小时。

10、之后将肠衣用温水泡软。

11、用灌肠器把肉灌到肠衣里。

12、用牙签扎孔，排出肠衣里的空气。

13、挂到背阴出晾晒，不要挂到阳光直晒的地方。

14、晒干后即可保存食用。