生姜洗净去皮，切成片，生姜皮保留备用，葱切成葱花；锅中倒入清水，放入排骨和生姜皮，水煮开后继续煮3、4分钟，再将排骨捞出沥干；将焯好水的排骨和生姜片放入砂锅中，加入足量清水；大火煮开后，盖上砂锅盖，转小火煲大约1小时；莲藕去皮，切成块，撒上适量食盐，拌匀后腌制大约10分钟；将莲藕放入闪过中，用小火继续煲1小时；最后加适量的盐调味，再转中火煮约10分钟，撒上葱花出锅即可。