向硝酸铵中加入水，是硝酸铵的溶解过程，该反应总的能量变化是向外界吸收热量的。

物质溶解于水，通常经过两个过程：一是溶质分子或离子的扩散过程，这种过程为物理过程，需要吸收热量；二是溶质分子或离子与溶剂分子相互作用，形成溶剂分子或离子的过程，这种过程是化学过程，放出热量。硝酸铵溶解，其释放的热量小于吸收的热量，所以总的能量变化是向外界吸收热量，导致温度降低。