当人体缺乏维生素A时吃猪肝具有“明目”的功效。

吃猪肝具有“明目”的功效主要是因为猪肝含有丰富的维生素A、B等，人体可以从中摄入少量的维生素A。

当人体维生素A略微不足时便会影响视力，导致视力下降。当维生素A严重缺乏时，除了疲劳之外，还会有灼热、发痒、发炎、眼球疼痛、眼屎增加、角膜炎等症状。