高山压强减小，水的沸点降低，水温却没有升高，饭就煮不熟。

气压为一个标准大气压时，水的沸点为100摄氏度，随着高度的上升，大气压强逐渐减小。水的沸点也开始降低，高度每上升1000米，水的沸点大约要下降摄氏度。

沸腾是指液体受热超过其饱和温度时，在液体内部和表面同时发生剧烈汽化的现象，液体沸腾的温度叫沸点。同一液体，它的沸点随外界的大气压强的改变而改变。