饭店炒菜放很多油，基本用油来炒，油多口感自然好。饭店厨房里的炉子很大火，炒出来的菜特别有火候。火候不是调味料能调出来的，家里炒菜的火比较小，不能和餐馆里的火候想比。饭店厨房里有一套做菜的方式，家里做起来不方便。比如：很多东西先炸过再炒，就象做茄子，很多人家里都不炸，做出来的味道跟馆子的比相差很多。此外厨师的技术也起到一定的作用。