1、首先将竹笋入沸水2-3分钟去涩，切小丁。然后就是鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，鲜肉+笋丁+肉皮冻搅拌均匀。面粉+热水，揉面成团，醒面10-15分钟后，搓成条。下剂子，擀皮子。

2、注意烧卖皮要用橄榄杖，没有的话，可以不搞花边，自己吃没什么要紧的。最后就是包起来。手法要好，熟练就行了，总之包出来像花朵儿一样的。接下来就是入锅了，沸水上蒸，7分钟即可。