步骤如下：

1、首先肉要用刀背用力敲击，把部分纤维震断，然后根据需要改刀；

2、切好的肉放入适量的水，油，调味品，不包括盐，加入一些柠檬汁和鸡蛋清，腌制一小时左右；

3、一小时过后，加入适量的盐，腌制30分钟就可。因为烧烤过程中还会有烟，所以腌制过程中放盐一是避免水分析出，二是避免得烧烤过程中口味过重；

4、不同肉适合厚薄大小不同，原则上是低温长时间烤；

5、遇到没有皮的鸡肉刷油和牛肉，不要轻易用筷子戳看生熟，难熟的肉要每隔一段时间翻动刷料。