1、用小火焯六成熟。洗净驴肉后，先烧热炒锅，倒入驴肉，调小火焯片刻，直到驴肉六成熟的时候就出锅。

2、将驴肉放在水下冲凉，沥干水，再下锅炒。

3、此时火要猛，翻炒几下就出锅，在这个时间一定要够短，动作够快。