开一家普通夜宵摊，需要的证件：申请个体工商户名称预先登记应提交的文件、证件；申请个体工商户开业登记应提交的文件、证件。既然是夜宵，就应该准备一些脂肪少的食物。太油腻的食物给客人吃多了，会减少客流量的。选择体积大、纤维多的食物：因为这种食物可增加饱足感从而有效地控制食欲，例如：新鲜蔬菜、水果。选择新鲜的天然食物：新鲜的天然食物一般热量都比加工食物要低。例如：胚芽米的热量低于白米，新鲜水果的热量低于果汁，新鲜猪肉的热量低于香肠、肉干等。选择清炖、清蒸、水煮、凉拌食物；这些食物比油炸、油煎、油炒食物热量低得多，例如：清蒸鱼、凉拌青菜、泡菜等都是外食时选择的上好的低热量食物。肉类尽量选择鱼肉、鸡肉等；肉类所含热量依种类不同，大致是：猪肉>羊肉>牛肉>鸭肉>鱼肉>鸡肉，所以尽量选择鱼肉和鸡肉。