1、冷水浸泡牛腱子肉。

2、冷水放肉，花椒，葱花，姜；开锅后，2分钟即可，把肉再焯一下，排除血液滞留物；

3、焯好的肉，再用凉水再紧一下肉质。

4、高压开始，肉块比较大，所以压的时间稍长5分钟；压好后，在锅里浸泡半天，能更加入味。