1、所需食材：日本小南瓜1只约400克，咸蛋黄4只。

2、先将咸蛋黄蒸熟(约十分钟)，再放到墩头上用刀切成粉末状。

3、南瓜去皮去籽，切成麻将大小0.2CM厚的片，油500克烧至5成油温(大约150度，油面手感觉很热)，倒入南瓜煎3分钟(也可以煎老点，味更香)，捞出。

4、锅留底油，倒入蛋黄用小火熬匀(大约1分钟)，有泡抹浮起状，倒入南瓜，再放味精、鸡精各5克，少许糖和少许盐，炒匀即可出锅。