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活鱼怎样做鱼园

更新时间: 2020-10-23 00:00:00

1、选择肉质厚实、鲜度较高的鱼。

2、将鱼剖杀并清洗干净,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。

3、将鱼肉平放在砧板上,用刀剁碎鱼肉,直至鱼肉稍有转白,使鱼肉全部成肉泥。

4、将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用筷子将鱼肉泥划散,成粘糊状后放入食盐、淀粉、白砂糖、味精、姜汁。

5、准备洁净铁锅—口,锅内倒入清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。

6、煮丸时要用旺火,火小会导致鱼丸不熟。煮制时,也要防止水过沸腾,而将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。

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