1、将牛排从冰箱里取出，打开包装袋放在室温中解冻。

2、表面盖上厨房纸避免失水风干，中途要不断更换厨房纸并擦干渗出的血水，直到牛排变得柔软，不淌水但湿润的状态。

3、在完成解冻后的牛排各个面，均匀地抹遍橄榄油，撒上海盐静置20分钟；煎牛排前将烤箱预热至210°。

4、把牛排锅加热至冒青烟，无需加油直接放入牛排，中大火煎2分钟，翻面再煎2分钟，取出放入烤盘，现磨上黑胡椒颗粒。

5、将牛排放入烤箱，210°烤10分钟。

6、取出翻面，现磨上黑胡椒颗粒，再次放入烤箱，8～10分钟左右打开烤箱测量牛排的温度，大约5分熟即可出炉，熟醒3分钟改刀成厚片。