1、青椒洗净切好，干辣椒、姜片、蒜头洗净备用；

2、鳝鱼杀洗干净，切段备用；

3、起锅热油，煸香料头；

4、倒入切好的鳝鱼段中火翻炒；

5、鳝鱼炒至快断生时加入青辣椒一同翻炒；

6、调入盐、鸡精、料酒再炒片刻，待快收汁时即可出锅食用。