炸肉末藕片怎么做酥脆好吃
1、将新鲜的藕洗干净,去尖去蒂,如果中间有灌进淤泥的还需用流水将其冲净。
2、用刀背面,轻轻刮去藕表面的薄皮,再切成片状,每片的厚度不超过0.5厘米。
3、切好的藕片最好用清水浸泡着,保持一定的水份,并稀释掉一部分淀粉,这样在炸的时候藕夹才能更酥脆。
4、把面粉倒入面粉盆里,再加入两个鸡蛋,加鸡蛋的目的是让炸出的藕夹颜色更金黄好看。
5、倒入适量的清水在面粉盆里,一起和匀,状态为筷子夹起面糊,面糊不会快速滴落为准。
6、将食盐、香葱、胡萝卜丁、胡椒全部混合在馅料盆里,再把瘦肉切成肉末状加入到料盆里一起拌匀。
7、拿起两片藕片,用筷子挑入适量的馅料放在其中一块藕片的中间,然后再压上另一片藕片。
8、将五个手指的力道均匀地分散在藕片的正反两面,轻轻按压,使藕夹整体平整,厚度一致,挤压到肉馅,粘满整个藕片且不漏出来即可。
9、夹好馅的藕夹再用筷子夹起来,放入面糊盆里裹上面糊即可。
10、锅里可以倒入菜籽油了,油温热好后就可以将藕夹一对一对下入锅中开始炸了。
11、准备一个漏勺和一副筷子,再将过滤网架放在空的不锈钢食盆上,这样在锅里炸好捞起的藕夹可以有一个缓冲地带,既能过滤掉多余的油份,同时又能散热出去,保证藕夹的酥脆,吃起来才不软绵。
12、藕夹的一面炸至金黄后,再用筷子将其翻到另一面,继续炸,至两面炸成的颜色一致即可捞起来。
13、注意在炸藕夹时最好用中小火炸,如果火太大,容易将藕夹炸糊,火太小,藕夹炸久了也就不好吃了,太老太硬。
14、沥好油的藕夹就可以装盘开始吃啦!