1、将鸡腿进行处理，使肉、骨、皮分离。

2、鸡腿肉切成小丁，先加生粉和清水抓一下，再加胡椒粉、生抽、几滴老抽、一勺花生油抓匀腌制15分钟。

3、蒜苔洗净切成约1cm的小段。

4、姜、蒜、红椒分别切碎。

5、锅内热油下腌制好的鸡丁滑炒，盛出备用。

6、另起油锅加适量油，下姜、蒜小火炒香。

7、再下蒜苔和红椒大火翻炒几下。

8、将滑炒过的鸡丁下锅翻炒均匀，调入盐和鸡粉提味。