橄榄油可以煎鸡蛋，也可以直接食用；

橄榄油的作用：

1、初榨橄榄油中的不饱和脂肪酸含量很高，有益于人体循环系统，此外，初榨橄榄油没有经过化学处理，也没有添加防腐剂，所以保留了橄榄成熟后所含有的维生素、简单不饱和脂肪酸和其他天然成分；

2、橄榄油是不饱和脂肪，用来替代饮食中的饱和脂肪，既能减少低密度脂蛋白胆固醇，又不影响有益的高密度脂蛋白胆固醇，又因橄榄油含有之单元不饱和脂肪比例远高于其他脂肪，所以加热时所产生之有害物质远低于其他各种食用油；

3、橄榄油的一些次要成分，例如维生素E和多酚，都有抗氧化的功能，所以橄榄油也能保护和滋润肌肤。