一般用糖来上色的，常用白砂糖，绵白糖或冰糖炒糖色。

猪蹄炖上色步骤：

1、置净锅，下少许底油5至8克，将白砂糖50克下入锅中开小火，用手勺不挺搅动。

2、待油温升高，砂糖在不断搅动中开始融化，待完全融化成液体时，注意观察锅内变化。

3、先开始锅里会出现白色大泡，接着泡子开始变小，颜色开始变金黄，并逐渐转红褐色这时候糖色就行了。

4、迅速下猪蹄下入锅，开成大火与糖色炒匀，这就完成上色。