纯牛奶放一宿已经发酵、变质了就会凝固，绝对不可以再食用。

牛奶自然结块和正常的酸牛奶是两个性质的问题。正常的酸奶是经过添加乳酸菌发酵而成的。而变质的牛奶里所含有的是各种有害杂菌。牛奶中有一些微量的有机物，如各种酶类。尽管酶的数量微小，但它的存在对牛奶成分及口味的影响很大，纯牛奶结块、凝固，煮沸后分层，呈豆腐状沉淀，即是由酶引起的。结块后的牛奶成分发生变化，容易变质，人一旦喝下，可能出现呕吐、腹泻、头晕等中毒现象，所以建议不要饮用凝固、结块的牛奶。