准备食材：

鲜肉皮3000克，大葱200克，大料面25克，姜未150克，酱油500克，料酒50克，精盐150克，三合油20克。

烹制方法：

1、把肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用。

2、锅内放入15公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫，待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制，到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料面，拌匀后冷凉冻结即可。

3、食用前可切成丁或片，浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。

工艺关键：

1、精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂。

2、熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观。

3、一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。