五谷杂粮磨粉前需要炒熟。

1、五谷杂粮在运输、储存过程中会接触到一些细菌、寄生虫、污染物以及产生霉菌。炒熟后，可以杀死这些对人体有害的物质；

2、五谷杂粮炒熟后，口感更好，更有食欲；

3、经过处理之后会更加容易消化吸收。