凳面是小麦面粉，凳面的正确说法是澄面，它又被称为澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，其主要成分为小麦，可用来制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等，将加工过的面粉用水漂洗并把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，剩下的就是澄面。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少可以将它分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，它是中国北方大部分地区的主食，而且用面粉制成的食物品种繁多、花样百出、风味迥异。