冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去；将鳃页朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、鳃页张开后，让泥沙徐徐沉入盆底；如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，可以有效去除异味，烹调后的味道更鲜美；把香菇里加入几滴油、少许盐，用开水烫一下即可。