河南焦作山药的特点：

1、形状：铁棍山药粗细均匀，通常直径1至3厘米，表皮颜色微深，凹凸不平，根茎有铁红色斑痕，毛孔凸相对较稀，皮薄。

2、色泽：铁棍山药断面洁白不易氧化变色。

3、重量：铁棍山药的单支重量一般不超过200克。

4、质地：铁棍山药质地坚硬敲击不易折断，纤维细腻，粉性足，黏液少但浓度大，拉出的丝密密麻麻一条条如蛛网般细而不断。

5、口感：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，入水久煮不散，口感“干面香甜”，并伴淡淡的麻味。