牛杂有多种做法，其中一种较简单又好吃的做法步骤如下：

原料：牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、精盐、红糖、姜、葱白、蒜茸、白酒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香、植物油；

具体步骤：

1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净；

2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧；

3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱白爆香，再放清水，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂；

4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即可完成。